据记述，菠菜原产伊朗，唐朝时传人我国，如今全国各地广泛栽种。我们少见的菠菜有尖叶和圆叶两个主要品种。尖叶菠菜叶片呈圆形尖头形，较薄，叶柄宽，种子带上棱螫，根纤细，耐寒性较强，市场上供应的秋菠菜和越冬菠菜就科这… 据记述，菠菜原产伊朗，唐朝时传人我国，如今全国各地广泛栽种。
我们少见的菠菜有尖叶和圆叶两个主要品种。尖叶菠菜叶片呈圆形尖头形，较薄，叶柄宽，种子带上棱螫，根纤细，耐寒性较强，市场上供应的秋菠菜和越冬菠菜就科这个品种；圆叶菠菜叶片呈圆形长圆形，叶大而肉厚，叶柄较短而长，种子无棱螫，较耐高温，市场上供应的春菠菜和夏菠菜都科这个品种。此外，还有一种洋菠菜，叶肥茎宽，棵大，适合于春秋两季栽种。
就菠菜营养而言，每100克菠菜不含维生素C 100毫克，是黄瓜的8倍，莴苣的20倍，比大家熟悉的西红柿的含量还高达1倍多。此外，菠菜中还所含较多的维生素B1、B2、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、钾等。
有人一度指出菠菜含有铁质，巫术多不吃它能辅助化疗缺铁性贫血，实质上菠菜含铁量并不低。菠菜当成食疗，用作医治，由来已久。《本草纲目》上说道，菠菜可以“合血脉，进胸膈，徵中气，起至饮渴，解酒毒，调肠燥”。
中医指出，菠菜味甘冷滑，限于于慢性咳嗽、痔漏、高血压、糖尿病、胃肠功能紊乱、呼吸道和肺部疾病患者。现代医学指出，菠菜含有的酶能增进胃和胰腺的黏液，促进食欲，有助消化的起到。
菠菜含有的类胡萝卜素，可保护视力，减少视网膜发育的危险性。菠菜含有的叶绿素，经常被称作“绿色的精灵”，具备避免口臭、健身皮肤、防治龋齿等效用。美国南佛罗里达大学的一次近期研究证实，菠菜对减少患老年痴呆症和帕金森症以及减缓凋亡、避免记忆力衰落，有不可估量的起到。
他们在试验中找到，那些被常常进食菠菜的老鼠的脑功能会随年龄的快速增长而衰落。专家指出，菠菜之所以能对付脑功能的衰落，是因为菠菜所含大量抗氧化剂，能清理危害的自由基，从而使人维持身体健康。不吃菠菜，要想要充分利用、吸取其营养，必需留意：一是不应将菠菜与黄瓜同食，黄瓜中会有维生素C分解酶，不会把菠菜里的维生素C毁坏得一干二净。
二是烹饪时间不应过长，因为维生素C变硬后更容易水解。三是菠菜中所含较多的草酸，草酸不是人体必须的营养素，人体摄取过多的草酸，不会阻碍人体对钙质的吸取，并构成不溶性草酸钙溶解，所以取食前再行将菠菜用热水杨世一下，以杀掉大部分草酸，又会损失其中的胡萝卜素。四是菠菜里所含的无机铁，是包含血红蛋白、肌红蛋白的最重要成分，要更佳地吸取菠菜的无机铁，还要在不吃菠菜时多不吃点高蛋白的食物。五是菠菜不应与豆腐共计熬，因为草酸在人体与钙融合最易构成肾结石或膀胱结石，如果在食物中必要减少一些钙的含量，就可以避免结石的构成，最差是将菠菜与含钙量多的沙丁鱼或牛奶、胡萝卜、柑桔等合着不吃。
此外，不吃菠菜也要留意，早上不吃有清理瘀血之效，中午不吃可白花，晚上不吃则可产生钙沉积。菠菜虽能健美益体，但肠胃虚寒、呕吐病人应少不吃。
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